Карельская форель рекомендует!
Для салатов и тарталеток используйте икру форели второго сорта.
Чем отличается икра форели первого сорта от второго?
Первый сорт.
Икринки упругие, рассыпчатые, с лёгкостью отлипают друг от друга, имеют глянцевую поверхность, нежные на вкус. Содержание соли — 3%.
Второй сорт.
Технология приготовления не отличается от икры первого сорта, но есть отличия в использовании исходного материала и в текстуре конечного продукта.
Икра имеет твердую оболочку, поэтому сами икринки гораздо плотнее, имеют другую цветность, а на вкус солонее. Допускается небольшое наличие икорного сока, пленки и увеличенное количество лопнувших икринок. Содержание соли — до 6%.
В одной банке находится икра только одного вида и одного сорта, икринки чистые, без сгустков крови.
На ощупь качественная икра — упругая со слегка влажной поверхностью и зернистой структурой, а икринки легко отделяются друг от друга.
Запах и вкус — приятные, но допускается естественные остринка и небольшая горечь.